Mes baguettes...

18 février 2008

Mais pas des baguettes toutes bêtes, des baguettes auxquelles j'ai appliqué la méthode de l'autolyse.

Dans ma machine à pain, j'ai donc mis 600 gr de farine (moitié T55, moitié T65) et 390 ml d'eau tiède et rien d'autre. J'ai lancé ma machine en pétrissage pendant 7 à 8 minutes, puis je l'ai arrêté pendant une heure...

Puis, j'ai redémarré ma machine en programme pâte. Dès le début du pétrissage, j'ai ajouté 2 cc ½ de levure, puis, 5 minutes après, 2 cc de sel, puis j'ai laissé le programme finir de se dérouler normalement.

A la fin du programme, j'ai récupéré mon pâton, je l'ai divisé en 4 boules que j'ai laissé se détendre 20 minutes avant de façonner des baguettes. Je les ai pulvérisé d'eau et les ai laissé lever tranquillement pendant une heure.

Ensuite, hop, au four, avec les incisions sur le dessus.
Et, pour changer, j'ai testé la méthode de buée avec 2 glaçons jetés sur la sole du four.

Efficacité garantie !
Le résultat est largement à la hauteur de mes espérances !