13 octobre 2009
Brioche au yaourt et roulée aux pépites de chocolat.
Bonjour !
Me revoilà avec une petite recette totalement improvisée !
Elle avait, à l'origine, pour unique but, de liquider un yaourt maison un peu trop liquide qui me restait sur les bras !
Mais au final, qu'est-ce qu'on s'est régalés !
Pour la faire (enfin plutôt les faire, puisque j'en ai fait deux !), il faut :
1 gros oeuf,
125 gr de yaourt nature (1 pot, quoi !)
100 ml de lait,
70 gr de beurre,
500 gr de farine,
4 cs de sucre,
1 cc de sel,
1 cc 1/2 de levure sèche.
Ensuite, au choix, soit vous mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain, programme pâte, soit vous mettez tous les ingrédients dans votre robot, pétrissage pendant 10 à 15 minutes, puis levée en étuve dans le four (compter 1h à 1h30) !
Quand la pâte est bien levée, la verser sur le plan de travail fariné, puis dégazer.
Couper en deux, pour obtenir 2 pâtons.
Ensuite, étaler chaque pâton en rectangle, étaler des pépites de chocolat dessus, puis rouler. Poser le tout dans un moule à cake.
Couvrir, puis laisser lever tranquille (les miennes, j'ai dû les oublier pendant 2 bonnes heures...).
Enfourner à 180°c pendant 20 minutes, en n'oubliant pas de dorer avec un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
Résultat : Une bonne brioche, pas fade, avec un petit goût de beurre, mais pas trop, juste ce que j'aime !
La prochaine fois, j'essaierai en la roulant avec de la confiture, ou du nutella, tiens, ça ne doit pas être mauvais, ça non plus !
04 mars 2009
Baguettes briochées, presque feuilletées.
Le weekend dernier, j'ai enfin pris le temps de tester la recette que Cojocano avait mis sur le forum Plaisirs Gourmands!
Et c'est une super réussite ! Comme par hasard, je les ai sorti du four juste dix minutes avant l'heure du goûter... Bref, vous l'aurez compris, sitôt sorties, sitôt mangées ! Enfin, pas tout...
Je remets la recette ici (moi, j'ai tout multiplié par 1 1/2 !) :
-500 gr de farine T45,
-80 gr de beurre,
-2 oeufs + lait = 300 ml,
-80 gr de sucre en poudre,
-1 cc de sel,
-2 cc de levure sèche,
-des pépites de chocolat.
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre préconisé par le constructeur, sauf les pépites de chocolat et le beurre. Lancer le programme pâte.
Sortir le pâton à la fin du programme, dégazer et séparer en deux.
Étaler chaque pâton le plus possible, en rectangle.
Faire fondre le beurre au micro-onde puis, avec un pinceau, répartir sur toute la surface.
Parsemer de pépites de chocolat, puis rouler la pâte sur elle même (là, normalement, on a obtenu une baguette !).
Faire des incisions puis laisser gonfler 45 minutes à une heure.
Dorer (moi, il me restait du beurre fondu, j'en ai badigeonné dessus !) puis cuire à 180°c pendant 20 à 30 minutes.
Attendre un peu avant de se régaler, quand même !
11 février 2009
La brioche de Kinou...
Rendons grâce à Kinou...
J'ai trouvé cette recette sur le forum Plaisirs gourmands!
Mais je ne sais pas d'où est tirée cette recette... Kinou, si tu passes par là, saches que ta brioche est un délice !
Alors, pour 2 belles tresses, il faut :
550 gr de farine T55,
4 jaunes d'oeuf,
220 ml de lait,
50 gr de sucre en poudre,
2 sachets de sucre vanillé,
1 cc de sel,
100 gr de beurre mou en morceaux,
1 cc 1/2 de levure sèche.
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain, et lancer le programme pâte. Penser à doubler le temps de pétrissage, pour une mie plus légère. (pour cela, à la fin du pétrissage, éteindre et rallumer la machine, et relancer le programme pâte)
A la fin du programme, récupérer le pâton, le diviser en deux, puis rediviser chaque pâton en trois.
Tresser puis laisser lever une heure sous un torchon humide.
Dorer à l'oeuf au moment d'enfourner, puis cuire pendant 20 à 25 minutes à 180°c.
Moi, j'ai juste oublié de dorer... Mais c'était très bon quand même !
J'ai obtenu une bonne brioche avec une mie super moelleuse, pas trop sucrée, juste comme je les aime !
29 septembre 2008
Briochettes légères, pour un dimanche de régime...
Ben oui... Je suis comme beaucoup de monde, je me suis mise au régime.
C'est bien beau, de vouloir maigrir, mais ça suppose d'éliminer tout ce qui est calorique !
Et la brioche du dimanche, alors ? Une bonne brioche bien grasse, comme je les aime... Ahhhh ! Ben va falloir trouver du plus léger pour se régaler !
Bon ! J'ai mis mon nez dans mes bouquins de recettes de pains et brioches... Et je suis tombée sur la recette des petites briochettes au fromage blanc du livre "Pain maison" de maraboutchef... 20 gr de beurre, c'est pas beaucoup, ça !
Alors allons-y !
Bon, comme je vais en congeler, j'ai doublé les proportions du bouquin !
Ca donne :
160 ml de lait tiède,
600 gr de farine T45,
100 gr de fromage blanc (à défaut, j'ai mis du yaourt nature !),
3 jaunes d'oeuf (il en aurait fallu 4),
2 cc de levure sèche,
1 cc 1/2 de sel,
40 gr de beurre mou,
4 cs de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé.
Après, on peut parfumer avec 1 cs d'eau de fleur d'oranger, ou mettre des raisins secs réhydratés dans du thé ou du rhum...
Moi, je l'ai laissé comme ça, nature, je préfère !
Normalement, cette recette se fait en machine à pain, mais moi, j'ai décidé de la faire à la main...
J'ai donc mis tous les ingédients dans un grand saladier, et j'ai tout pétri un bon quart d'heure à la main.
Ensuite, j'ai laissé ma pâte gonfler, tout l'après midi de samedi pendant que j'étais parti me promener, avec ma voisine, au salon fougère qui se tenait à Tours, ce week-end !
En revenant, je l'ai dégazé, et j'ai fait des pâtons de 70 gr environ (j'en ai eu 14).
Je les ai placé dans mes moules à briochettes, et à muffins, et j'ai mis le tout en étuve dans mon four, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés ! Ensuite, je les ai fait cuire à 180°c pendant 20 minutes.
Résultat : Des bonnes petites briochettes, qui n'ont certes pas beaucoup le goût de beurre, mais qui se sont laissé croquer sans déplaisir ! Même l'homme de la maison les a trouvé bonnes !
16 juin 2008
Brioches tressées de Gatococo.
Me revoilà sur la toile, avec ma nouvelle cuisine, et mes nouveaux joujoux !
Mon nouveau four est une merveille !
Il a une fonction étuve, qui est super pour faire lever les brioches !
Samedi, j'ai voulu l'essayer... Du coût, comme j'avais envie de tenter ces brioches depuis un moment, je me suis lancée ! Et je n'ai vraiment pas été déçue !
Bon, je ne vous donnerai pas la recette, car elle est dans le livre de Gatococo, mais je vous mets des photos !
Voilà une photo de mon four avec les brioches bien levées dedans !
Une photo à la sortie du four :
Une petite dernière, de la mie :
Et on s'est régalééééé !!
19 mai 2008
Petites briochettes fourrées...
Pour déjeuner ce week-end, j'ai voulu me lancer dans la création de petites briochettes bien à moi...
Pas vraiment de recette en tête, mais dans toutes les recettes de brioche, y a des oeufs, du lait, du beurre, du sucre... Après, c'est juste une question de proportions !
Moi, j'ai mis sur
la table :
2 oeufs,
160 ml de lait,
70 gr de sucre,
1 cc de
sel,
100 gr de beurre
mou,
550 gr de farine,
1 cube de levure
fraîche,
et des carrés de chocolat noir, pour fourrer.
Et je me suis
lancé dans la réalisation de ma pâte à
brioche à la main.
J'ai mis ma levure
en miettes dans le lait tiède pour la faire fondre.
J'ai pris un grand
saladier. J'y ai mis la farine, le sucre et le sel, les oeufs, le
beurre mou et j'ai ajouté mon mélange lait/levure. J'ai
pétri tout ça quelques minutes, jusqu'à obtenir
une belle boule de pâte non collante.
Je l'ai couverte
avec un torchon et laissé lever tranquille pendant une petite
heure, le temps qu'elle double de volume...
Au bout de ce
temps, j'ai repris ma pâte et je l'ai repétri en
rajoutant un peu de farine, puis je l'ai divisé en 16 petit
pâtons de 65/70 gr.
J'ai ensuite pris
chaque pâton, je l'ai aplati pour pouvoir poser un gros carré
de chocolat, puis j'ai refermé et posé le tout, soudure
en dessous, sur la plaque... (j'ai fait 2 plaques !)
Puis, j'ai remis
mon torchon, et j'ai oublié tout ça pendant 1 heure,
peut être même plus, le temps que tout gonfle bien !
Après, ne
reste plus qu'à enfourner dans à 180°c pendant 20
minutes...Et attendre que tout ça refroidisse pour goûter
sans se brûler la langue !
Vu le nombre que j'ai fait, j'ai pu en congeler pour le week-end prochain, mais on s'est déjà bien régalé avec !
13 avril 2008
Le retour...
Et oui, après une semaine de vacances en famille, me voilà de retour sur la toile !
Et là où j'étais, pas de machine à pain !
Comme je me suis payé le livre de Gatococo (L'atelier Pain), j'ai eu envie de réaliser la brioche de Nanterre...
Ah, là là ! Tout un poème ! Un délice, qui fond dans la bouche, avec une mie filante, comme je ne l'avais encore pas réussie ! On les aurait cru sorties tout droit de chez le boulanger, tellement elles étaient belles et toutes légères !
Comme sur le bouquin, il est stipulé que la reproduction sous n'importe quelle forme est interdite, je ne vous mettrai pas la recette... (pas envie d'avoir des ennuis avec les éditions Larousse, moi...).
Je vous mets juste des photos de mes réalisations...
Une de la mie :
Maintenant, si vous voulez les faire, je ne peux que vous dire d'aller acheter le bouquin...
31 mars 2008
Variation autours du buchteln...
Ayant été
super contente de mon buchteln, il y quelques temps, je me suis dit
que j'allais retenter le coup...
Alors, j'ai repris
la recette de base...
250 ml de lait,
1 cube de levure
fraiche,
500 gr de farine,
75 gr de sucre,
100 gr de beurre ,
1 oeuf.
Faire tièdir
250 ml de lait et faire fondre la levure dedans.
Dans un grand
récipient, mettre la farine, 75 gr de sucre, l'oeuf, le lait
avec la levure, et 100 gr de beurre mou (moi,
j'ai aussi rajouté 1 cc de sel, car sinon, ça paraît
fade...).
Mélanger et
pétrir avec les mimines (attention, ça colle !) tous
les ingrédients pendant quelques minutes, puis couvrir et
laisser gonfler.
Au bout d'une
demi-heure, reprendre la pâte, le repétrir en rajoutant
de la farine puis séparer en 18 petits pâtons....
Enfin, là,
se termine la recette, parce qu'après ça, je n'en ai
fait qu'à ma tête !
Moi, j'ai dû
faire une dixaine de pâtons... Et au lieu de les installer dans
du papier sulfurisé, dans un moule rond, j'ai tout simplement
aligné mes pâtons dans deux moules à cake !
Ensuite, je les ai
laissé lever au chaud tout près de ma cheminée,
jusqu'à ce qu'ils soient bien levés.
Ensuite, bah, vu
que j'ai eu peur qu'il y ai un débordement, je n'ai pas mis de
mélange beurre fondu/sucre dessus. Je me suis dit que c'était
bien assez riche comme ça !
Allez, hop ! Tout au four préchauffé à 200°c. Pendant 20 minutes...
Et le résultat m'a donné un pain brioché absolument délicieux, tout doux ! Avec une mie toute légère !
Assurément, je le referai !
Ma grande s'est régalé, et nous aussi !
Vous en voulez un p'tit bout ??
13 mars 2008
Yessssss !
Et oui, parce que
j'ai bien cru que j'allais vous présenter mon premier grand
bide !
Au lieu de ça,
je m'en suis plutôt bien tirée ! (hein, Charmela ?)
Je vous présente donc, non pas ma, mais mes coquilles de ch'Nord ! Parce que j'ai dû rajouter tellement de farine, que j'ai eu deux fois trop de pâte pour une seule !
La recette, c'est
Charmela qui l'a donnée dans le forum Plaisirs Gourmands...
C'est une recette qui se fait à la main, normalement, mais voilà, j'ai voulu faire la maline... Et j'ai tenté une version machine à pains...qui n'a pas donné le résultat escompté !
Bref, si vous voulez la réussir, ne faites pas comme moi !
Je
vous mets ici la recette telle qu'elle est écrite au départ...
500gr de farine,
10gr de sel,
125gr de sucre en poudre,
1 sachet de
levure,
175g de lait (17,5 cl)
3 oeufs
150gr de beurre
300gr de boule de sucre, de raisins secs ou de chocolat.
Mélanger la farine avec la levure et le sel.
Ajouter
les oeufs entiers et un peu de lait, mélanger la pate, ajouter
le reste du lait, puis le sucre et enfin le beurre en petits
morceaux.
Pétrir au robot ou à la main la pate
pendant 7 à 8 mn jusqu'à ce que la pate ne colle plus
aux doigts.
Laisser reposer 20mn, rabattre la pate, laisser de
nouveau reposer 20mn, rabattre de nouveau et incorporer les boules de
sucre, le raisin, ou les pépites de chocolat.
Faire 2
boules de 150g pour les extrémités de la coquille, le
reste de la pate sert pour le corps.
Laisser reposer pendant 1h30
entre 20 et 25°C.
Faire cuire à 160° (th5-6 )
pendant 40 à 50 minutes.
Moi, j'ai bêtement
mis tous les ingrédients dans la machine à pain.
Mais le beurre n'a
pas réagi du tout de la même façon qu'avec le
travail à la main, et je me suis retrouvée avec une
pâte toute molle, quasiment inutilisable !
Plutôt que de tout jeter, j'ai tout transféré dans un saladier, et j'ai rajouté de la farine en pétrissant, jusqu'à ce que le pâton ai une consistance, plus proche de ce qu'il aurait dû être.
Mais j'ai
tellement rajouté de farine, que je me suis retrouvée
avec une énorme quantité de pâte,
et la peur de la
voir ne pas lever assez, vu que je n'ai pas rajouté de levure
!
Donc, ensuite,
j'ai façonné mes coquilles, et je les ai mises à
lever dans mon four chauffé à 50°.
Et là, Ô
miracle ! Elles ont bien gonflé !
Quand j'ai vu
qu'elles avaient bien doublé, j'ai monté la température
du four à 160°...
Et voilà le travail !
Finalement, après y avoir goûté, je suis plutôt fière de moi !
23 février 2008
Demain, c'est dimanche...
Alors, aujourd'hui, j'ai fait une brioche.
Mais pas n'importe quelle brioche ! Il y en a une qui me faisait de l'oeil depuis pas mal de temps, alors aujourd'hui, je me suis jetée à l'eau, et j'ai fait une buchteln !
Je suis allé prendre la recette chez Omelette. Je vous redonne sa recette, que j'ai suivi scrupuleusement.
250
ml de lait + 125 ml,
1
cube de levure fraiche,
500
gr de farine + 50 gr,
75
gr de sucre + 2 cs,
100
gr de beurre + 50 gr,
1
oeuf.
Faire
tiedir 250 ml de lait et faire fondre la levure dedans.
Dans
un grand récipient, mettre la farine, 75 gr de sucre, l'oeuf,
le lait avec la levure, et 100 gr de beurre mou.
Mélanger
et pétrir avec les mimines (attention, ça colle !) tous
les ingrédients pendant quelques minutes, puis couvrir et
laisser gonfler.
Au
bout d'une demi-heure, reprendre la pâte, le repétrir en
rajoutant de la farine puis séparer en 18 petits pâtons.
Façonner
des boules (éventuellement fourrées !) et les poser
dans un moule de 28 cm de diamètre chemisé de papier
sulfurisé.
Laisser
lever 20 minutes.
Faire
fondre 50 gr de beurre et ajouter 125 ml de lait et 2 cs de sucre.
Bien mélanger et répartir sur toute la surface.
Enfourner
35 minutes à four chaud (200°c). Sortir, puis laisser
refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Le résultat a dépassé mes espérances !
Et devinez un peu à quoi je l'ai fourrée, la mienne !!!
En bons gourmands que nous sommes, on y a déjà goûté, verdict : Miaaaaaam !
