Les tartines de Sandrine

27 octobre 2009

Bavarois aux fruits rouges

Voilà quelque chose que je n'avais jamais imaginé de faire un jour !
Et puis là, l'occasion s'est présenté et je me suis jetée à l'eau... Pour le plus grand plaisir de mes invités !
Pourtant, n'en ayant jamais fait, j'avais le trac ! Est-ce qu'il se tiendra bien ? Est-ce qu'il sera bon, pas trop ou pas assez sucré ?
Et puis est venu le moment de la dégustation... Et c'était un vrai régal !
En réalité, ce n'est pas très compliqué à faire... C'est surtout long...
Il faut juste bien s'organiser ! Et pour cela, j'ai suivi les conseils donnés par Audrey ! Son pas à pas est super, clair et bien expliqué !

Je fais un copier/coller de ses explications, car elles ont le mérite d'être vraiment claires !

Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :

- Biscuit :4 oeufs - 100 g de sucre - 100 g de farine - 1 pincée de vanille en poudre - 1 pincée de sel

-  Sirop : 2 CS de coulis de framboises - 1 CS de rhum - 2 CS de sirop de sucre

- Mousse bavaroise à la framboise : 250 g de Crème anglaise (8 cl de lait - 10 cl de crème liquide - 2 jaunes d'oeufs - 45 g de sucre en poudre - 1 pincée de vanille en poudre) - 2 feuilles de gélatine - 250 g de Crème fouettée (20 cl de crème liquide - 5 cl de lait) - 50 cl de purée de framboises (600 g de framboises) - 3 feuilles de gélatine - 1/2 citron - 1 barquette de framboises fraiches

- Coulis gélifié : 1 ramequin de framboises - 2 CS de sirop de sucre - 3 feuilles de gélatine

1. Préparation du biscuit
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre, et faire blanchir. Ajouter la vanille en poudre, le sel, et les blancs d'oeufs battus en neige ferme, puis la farine tamisée. Mélanger délicatement. Garnir le moule à charnière de papier sulfurisé (j'ai utilisé ma feuille de cuisson weight watcher) et y verser la moitié de la pâte à biscuit. Lisser avec une spatule et enfourner à mi-hauteur pendant 8 minutes à 200°. Dès la sortie du four, démouler délicatement le biscuit sur une grille. Je l'ai ensuite un peu aplati avec un moule à tarte pour qu'il ne soit pas trop épais. Faire cuire le deuxième biscuit de la même façon. Réserver.

2. Préparation de la crème anglaise collée
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 minutes et ajouter ensuite le lait, la crème et la vanille en poudre. Faire cuire la préparation dans une casserole à feu moyen, en mélangeant constamment et ce jusqu'à ce que la température arrive à 83°. Stopper la cuisson, continuer à mélanger la crème, puis la verser dans un bol. Ajouter la gélatine égouttée, et la laisser refroidir en trempant le bol dans un saladier de glaçons et en remuant souvent.

3. Préparation de la crème fouettée
Mélanger le lait et la crème liquide. Battre au fouet jusqu'à ce que la crème ait la texture d'une crème chantilly. Réserver au frigo.

4. Préparation du coulis de framboises
Mixer 600 g de framboises et un peu d'eau. Passer au tamis, et récupérer 50 cl de coulis épais. Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le coulis de framboises, ajouter le jus de citron et la gélatine égouttée. Laisser refroidir sans laisser prendre à cause de la gélatine.

5. Préparation de la crème bavaroise
Mélanger la crème anglaise collée refroidie avec la crème fouettée, puis ajouter délicatement le coulis de framboises gélifié.

6. Assemblage
Chemiser un moule à charnière de film transparent. Déposer un rond de génoise et l'imbiber de la moitié du sirop. Verser la moitié de la crème bavaroise, et recouvrir des framboises fraiches. Laisser prendre 20 minutes au réfrigérateur. Déposer le second disque de génoise imbibé du reste de sirop avant de verser le reste de la crème bavaroise délicatement. Conserver au moins deux heures au frigo avant de faire le glaçage.

7. Finalisation (ouf !)
Préparer le coulis gélifié en mixant les framboises et le sirop de sucre. Passer au tamis et faire chauffer dans une casserole et y faisant fondre la gélatine préalablement ramollie. Laisser refroidir 10 minutes puis verser sur le bavarois encore dans le moule à charnière. Lisser et laisser prendre au moins une heure au réfrigérateur. Au total il faut que le bavarois reste au moins 6 bonnes heures au réfrigérateur pour être bien frais. Et au moment de manger le dessert, le démouler délicatement sur un plat de service. Pour la déco finale, c'est selon votre imagination.

Voilà...

Personnellement, j'ai fait quelques écarts...
Tout d'abord, j'ai mis des fruits rouges congelés, plus des framboises congelées aussi, car je me suis apperçu que je n'avais pas prévu assez de fruits au départ...
Pour le biscuit, au lieu d'en faire deux, je n'en ai fait qu'un. Je l'ai fait cuire environ 15 minutes (avec planter de couteau pour vérifier la cuisson !). Je l'ai ensuite laissé refroidir et je l'ai coupé dans le sens de l'épaisseur, pour avoir 2 étages.

Pour la crème anglaise collée, je n'avais pas de thermomètre, donc j'ai attendu le premier petit bouillon, et j'ai retiré du feu. Ca a été impeccable !

Autre petit soucis rencontré : Le coulis de fruits. Lorsque je l'ai fait, je me suis rendu compte qu'il n'était vraiment pas sucré. J'ai donc décidé de mettre du sucre dedans, alors qu'il était encore bien chaud. Alors, j'en ai mis, cuillère à soupe après cuillère à soupe, en goûtant à chaque fois jusqu'à me dire qu'il était bon. En tout, j'ai ajouté 6 cuillères à soupe. Et quand j'y pense, heureusement que je l'ai fait, car sinon, mon bavarois n'aurait pas été bon...

Et pour la finalisation, j'ai carrément décidé de ne pas faire de coulis gélifié. Mon gâteau était déjà tellement beau qu'il ne m'a pas semblé nécessaire d'en rajouter... Je me suis contentée de mettre des framboises que j'avais mis de côté, et quelques petits coeurs en sucre rose...

Le résultat, même si le tour n'est pas très joli (il faudra que j'améliore le concept), était, je crois, à la hauteur !

Je pense que j'en referais, en m'équipant un peu mieux, car là, j'ai un peu dû bricoler avec un cercle à pâtisserie !

08 janvier 2009

Ma bûche de Noël : la recette !

Je vous mets, enfin, la recette de ma bûche de Noël !
C'est une recette trouvée sur internet, il y a déjà pas mal de temps, mais je ne me souviens plus où, alors si quelqu'un reconnait SA recette, qu'il ne m'en veuille pas trop !

Le biscuit roulé (il s'agit d'une génoise que l'on peut parfumer, fonction de la crème):

4 oeufs, sortis du frigo une heure à l'avance (les blancs montés en neige seront plus fermes !),
120 g sucre,
50 g farine,
50 g maïzena,
1/2 sachet de levure,
1 pincée de sel,
parfum au choix : 2 cs de cacao, ou 1 cc d'arôme de vanille, ou autre...

Préchauffer le four à 180°
Séparer les blancs des jaunes.
Battre vivement les jaunes avec le sucre, puis incorporer la farine et la levure tamisées et parfum.
Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.

Mélanger les blancs montés en neige avec le mélange précédant à la spatule. Ne pas travailler trop longtemps au risque de crever les bulles.
Recouvrir une plaque rectangulaire d'une feuille de papier sulfurisé beurré et fariné.
Verser la pâte en couche régulière
Cuire au four  8 mn environ en surveillant la cuisson: une couleur marron claire apparait. Quand on voit des bulles se former en surface, sortir le biscuit du four.
Prendre un grand torchon propre, le mouiller et l'étendre sur un plateau, puis démouler la génoise dessus.
Prendre une grande cuillère en bois (avec un manche aussi grand que la largeur de votre gâteau !), puis enrouler la génoise autours, avec le torchon. Cette étape évite de casser le bord du gâteau, ce qui arrivait systématiquement avant !
Laisser refroidir.
Une fois refroidie, déroulez-la doucement, puis répartissez votre crème et ré-enroulez, sans le torchon, cette fois !
Mettre le biscuit roulé sur un plat, et recouvrir du reste de crème, décorer, et réserver au frais avant de déguster !

Là, je vous ai mis la recette du biscuit que j'utilise pour mes bûches aussi bien que pour mes biscuits roulés. Cette génoise est légère et ne casse pas quand on la roule, à partir du moment où on ne la fait pas trop cuire !
On peut parfumer à ce qu'on veut, et garnir aussi avec ce qu'on veut : crème pâtissière épaisse (c'était le cas pour moi, à Noël), crème au beurre, ou simplement confiture, pour un gâteau roulé !

Maintenant, si vous vous amusez, avec cette recette à faire des variantes, je veux bien avoir une photo et la recette qui va avec, et je me ferai un plaisir de les publier !

19 décembre 2008

Divins petits gâteaux moelleux à l'orange

L'autre jour, j'ai flashé sur une recette de Michèle ! Ses petits gâteaux à l'orange me faisaient de l'œil...
Ca tombait bien, j'avais 2 oranges qui commençaient à s'ennuyer dans la corbeille à fruits...

Je remets sa recette, ainsi que les petites modifications que j'y ai apporté...
200 gr de farine,
200 gr de sucre,
120 gr de beurre,
3 oeufs,
3 cs de lait,
1 orange,
1 paquet de levure chimique,
sucre glace.

Laver l'orange et prélever le zeste avec une râpe. (Je ne l'ai pas fait, parce que mes petites bouches m'auraient dit "Maman, y a des peaux dans tes gâteaux !")
Presser l'orange.
Battre au fouet les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre très mou en dés.
Lorsque le mélange est bien lié et ferme, ajouter le jus d'orange, le lait (et le zeste râpé).
Incorporer la farine et la levure tamisées.
Bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
Remplir le moule à manqué (éventuellement beurré et fariné) ou les empreintes. Moi, j'ai opté pour des moules à muffins en silicone

Faire cuire au four préchauffé à 170° pendant 40 mn pour un gros gâteau ou 18 mn environ pour les petits.
Démouler et laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Dimanche dernier, on s'est régalé au dessert ! Et ça change du chocolat !

06 septembre 2008

petits pots de crème au chocolat

J'ai voulu tester une autre recette de crème au chocolat, histoire de changer un peu...
En surfant, je suis tombé sur la recette de Pascale Weeks...

J'ai pris sa recette, et je l'ai faite à ma sauce, le résultat est plutôt concluant !

80 cl de lait (demi-écrémé pour moi),
20 cl de crème fraiche (entière),
200 gr de chocolat à 70% (j'avais que du basique, à 55%, alors j'ai rajouté deux cs rases de cacao non sucré),
3 jaunes d'oeufs,
50 gr de sucre,
4 cs rases de maizena,

Ensuite, j'ai pas tout à fait suivi sa méthode, j'ai appliqué la mienne ! (plus rapide, soi dit en passant !)
J'ai fait chauffer le lait et la crème, avec le chocolat cassé en morceaux dedans... Quand ça commencé à bouillir, j'ai ajouté le cacao et j'ai bien touillé pour tout mélanger.
Dans un saladier, j'ai mis mes jaunes d'oeufs, le sucre et la maizena, j'ai fouetté jusqu'à ce que le mélange est bien blanchi.
Ensuite, j'ai versé un peu de ma préparation chocolatée sur mon mélange jaunes-sucre-maizena, et j'ai bien mélangé.
Puis j'ai reversé tout ça dans le reste de préparation chocolatée, en fouettant bien, et j'ai remis sur ma plaque de cuisson, pour faire bouillir, et épaissir (ne pas cesser de fouetter !)
Quand la crème a eu fini d'épaissir, j'ai tout versé dans des petits pots de yaourts en verre que j'ai en stock : j'en ai fait 10 !

Verdict des filles : MMMMMM ! C'est trop bon, maman !

C'est vrai que c'est trop bon...

25 août 2008

Charlotte poires et mousse au chocolat.

J'avais du monde hier, et envie d'un bon dessert maison... Et ça fait une éternité que je n'ai pas fait de charlotte et envie soudaine d'en manger !

Du coup, j'ai pioché une recette bien notée de chez marmiton : la charlotte poires et mousse au chocolat.

Je remets la recette telle qu'elle est sur marmiton :

(pour 8 personnes)
- 2 grosses poires
- 1 gousse de vanille
- 150 g de sucre
- eau
- biscuits à la cuillère (32/40 selon moule) (moi, j'ai pris des boudoirs, ça tient mieux !)
- 200 g de chocolat noir
- 8 oeufs

Préparation :

Eplucher et couper les poires en morceaux. Fendre la gousse de vanille pour récupérer les graines et mixer la gousse. Faire cuire les poires avec l'eau, le sucre, la gousse de vanille mixée et les graines.
Après cuisson laisser les poires s'égoutter et garder le jus pour tremper les biscuits.
Préparer la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer un à un les jaunes d'oeuf. Monter les blancs en neige pour les mélanger au chocolat.
Préparer votre moule à charlotte en tapissant le fond et le bord avec les biscuits trempés dans le jus de cuisson des poires. Interposer mousse/poires/mousse/poire et finir par des biscuits.
Mettre au frais 3 à 4 heures.

Personnellement, j'ai opté pour la facilité, par manque de temps : J'ai pris des poires au sirop, que j'ai laissé égoutter puis posé sur du papier absorbant, pour éliminer un maximum de sirop, comme certains l'ont fait (dans les commentaires).

J'ai pris le sirop pour imbiber les biscuits, en ayant eu soin de le faire chauffer, pour que les biscuits s'impregnent mieux.

Elle était très bonne, cette charlotte, mais la prochaine fois, je mettrais davantage de poires et un peu moins de mousse ! Car au final, on goûte beaucoup le chocolat, mais presque pas les poires !

En plus, elle s'est affaissé quand je l'ai coupé !

Mais bon, ceci dit, y en a plus...

29 avril 2008

Tiramisu aux fraises et au coulis de fruits rouges.

lundi soir, papy et mamy étant de passage, on en a profité pour fêter l'anniversaire de ma grande.
Je me suis donc lancée dans la recherche d'une idée de gâteau original et sans chocolat, pour une fois !
Je suis tombée sur une recette de verrines de Charmela et ça m'a donné une idée...
Je l'ai donc adapté pour faire un grand plat pour toute la famille.

500 gr de fraises (des gariguettes, bien sûr !),
400 gr de mascarpone,
5 oeufs,
80 gr de sucre + 60 gr,
1 pot de coulis de fruits rouges de 150 gr,
30 biscuits à la cuillère,
un plat assez grand, style plat en pyrex.

Lavez et équeutez les fraises. Coupez les autres en 2 ou 3.
Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec 80 g de sucre, ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Montez les blancs en neige au batteur. Dès qu'ils sont bien mousseux, ajoutez les 60 g de sucre restant et continuez à battre quelques minutes.
Incorporez délicatement ces blancs à la préparation au mascarpone.
Disposez les biscuits au fond du plat.
Versez du coulis de fruits rouges sur les biscuits assez pour les imprégner.
Répartissez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits puis disposez une nouvelle couche de biscuits.
Versez le reste de coulis de fruits rouges et répartissez des lamelles de fraises.
Recouvrez à nouveau de crème au mascarpone et terminez en recouvrant le tout de fraises.

Il m'a resté un peu de crème au mascarpone et de fraises : les filles se sont régalé avec !

J'ai obtenu un dessert léger et qui a régalé tout le monde !