07 octobre 2009
Baguettes viennoises, la recette !
Bonjour !
Un des derniers commentaires que j'ai eu me demandait la recette des baguettes viennoises...
Je n'avais mis que des photos, ayant eu un peu peur de mettre la recette en ligne.
Mais après avoir vu les recettes de Cécile Decaux, alias Gatococo, fleurir sur internet, j'ai décidé de mettre la recette en ligne...
Pour les réaliser, il vous faut :
300 ml de lait,
60 gr de beurre,
50 gr de sucre,
1 cc 1/2 de sel,
500 gr de farine type 45,
2 cc de levure sèche.
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain, dans l'ordre préconisé par le constructeur.
Lancer le programme "Pâte". Une fois celui-ci fini, vérifiez que le volume a bien triplé, sinon, prolongez la levée dans la machine éteinte.
Ensuite, posez la pâte sur le plan de travail fariné, et dégazez-la.
Divisez en 6 pâtons de 150 gr environ. Couvrez d'un torchon, et laissez détendre 15 minutes.
Retournez les pâtons, aplatissez, pliez en deux, puis répétez une fois ces opérations.Roulez chaque pâton ainsi formé pour lui donner une forme de baguette, et déposez sur des plaques antiadhésives.
Fouettez dans un ramequin, un oeuf avec deux pincées de sel et deux cuillères à soupe d'eau.
Dorez chaque baguette avec ce mélange, puis incisez les viennoises.
Laissez lever 40 minutes dans le four tiédi (30 à 40°c, ou mieux, en fonction "étuve" si votre four en est équipé). Le volume doit doubler.
Sortir les baguettes du four et préchauffez-le à 170°c. Dorez une dernière fois, puis enfournez 20 minutes sur deux niveaux.
Laissez refroidir sur une grille.
Ici, j'avais tout multiplié par 1,5, afin d'avoir encore plus de baguettes, pour congeler !
J'en fais assez souvent, et elles sont toujours aussi bonnes !
Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter des pépites de chocolat au moment du façonnage !
Petite précision : Maintenant que je n'ai plus de machine à pains, je fais la recette dans mon robot Kenwood, ou dans un saladier avec mes petits crochets pétrisseurs, et ça marche tout aussi bien !
J'en profite pour faire la promo d'une des rares émissions de télé que je regarde, en ce moment !
Cette émission, c'est "C à vous", sur France 5, qui passe du lundi au vendredi à 19 heures.
Plus je la regarde, et plus je la trouve sympa !
La cuisine et le repas en direct, je trouve cela franchement original !
05 juin 2009
Plus de machine à pain ??? Pas de problème, j'ai LA solution !
Bonjour !
Et oui... Paix à son âme : ma deuxième machine à pain a rendu l'âme, dernièrement... Elle venait de fêter ses 2 ans : plus de garantie, et ça risque de me coûter plus cher de la faire réparer que d'en racheter une !
Et là, j'avoue que je suis un peu écœurée... Ca coûte relativement cher, ces petites bêtes là, et elle ne me servait plus que pour pétrir, alors j'hésitais sérieusement à réinvestir !
ET là, au milieu de toutes ces considérations, j'ai repensé à ces crochets pétrisseurs, qui trainaient au fond d'un de mes tiroirs de cuisine... Et pourquoi ne pas essayer ? Je n'ai rien à perdre ! Et faire du pain dans mon kenwood, ça m'embête un peu, car j'ai pris l'habitude d'en faire en grandes quantités et de congeler...
Allez, on essaie !
Je vous présente donc mon nouvel équipement pour faire le pain !
Bref, un grand saladier et un petit robot à mains muni de crochets pétrisseurs !
Et ça marche super bien !
La preuve en images :
Voici le pain après façonnage :
Le voici après la levée :
Un petit coup de pchit d'eau et quelques grignes plus tard...
Et à la sortie du four !
Et le tout, sans se fouler le poignet !
Pour la recette, il n'y a rien à changer : vous pouvez prendre toutes vos recettes préférées... Il faut juste veiller à mettre un tout petit peu plus d'eau que dans la machine à pain, pour ne pas cramer votre petit robot ! Il suffit de pétrir pendant une dizaine de minutes, puis laisser lever sous un torchon jusqu'à ce que ça double, voire triple de volume, puis, c'est comme la pâte qui sort de votre machine à pain !
La moralité de l'histoire : Rien ne sert d'acheter une machine à pain à plus de 100 euros, quand on a un robot à crochets pétrisseurs qui s'ennuie dans le placard !
Petit commentaire supplémentaire :
Si j'ai décidé de poster ce sujet, c'est aussi pour montrer à certaines de mes connaissances qu'il est tout à fait possible de faire du pain sans avoir de machine à pain et sans se fatiguer, et sans que cela ne prenne plus de temps...
Et beaucoup semblent croire que cela prend plus de temps à faire avec cette méthode, mais il n'en est rien : à part les 5 à 10 minutes de pétrissage, je ne m'en occupe pas plus que si la pâte était dans la machine à pain !
25 février 2009
Pain de mie extra-moelleux !
Voilà LA recette de pain de mie que je ferai à partir de maintenant !
J'ai cherché une recette de pain pour faire des sandwiches bien moelleux... Et je suis tombé dessus !
Et je ne le regrette pas !
C'est une recette que j'ai vu sur plusieurs blogs et forums, donc je ne sais pas trop à qui en attribuer les mérites...
Je remets la recette pour un moule à cake (Moi, j'avais augmenté les quantités pour en obtenir 2 !) :
-120 ml de lait,
-110 ml d'eau,
-1 cc de sel,
-2 cs de sucre,
-450 gr de farine,
-1 sachet de levure sèche,
-20 gr de beurre.
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain, dans l'ordre préconisé par le constructeur, puis lancer le programme pâte.
Une fois le programme terminé, sortir le pâton, le dégazer, et le diviser en 4 ou 5 pâtons.
Laisser les pâtons se détendre 10 minutes sous un torchon, puis façonner des boules, et les caler dans le moule à cake.
Laisser lever sous un torchon pendant une heure, fonction de la température ambiante.
Cuire à 180°c pendant 20 à 25 minutes, puis démouler.
C'est un super pain à sandwiches ou à croque-Monsieur !
07 février 2009
Une réussite inespérée : le pain blanc sur levain
Et voilà... Je vous avais dit que je n'étais pas douée pour ce qui est de faire un bon pain blanc...
Et bien, je crois que j'ai trouvé la solution !
Je l'ai trouvée sur le blog de Flo. Quand j'ai vu la photo de son pain blanc sur levain, ça a été une révélation ! J'ai tout de suite noté la recette, et je me suis précipité dans ma cuisine !
"Allez zou, je fais un levain, et on verra bien, j'ai rien à perdre !"
Pour mon levain, j'ai pris :
150 gr de farine T55,
150 ml d'eau tiède,
1 cc de levure sèche.
J'ai tout mis dans un saladier, et j'ai tout mélangé énergiquement. Ensuite, j'ai couvert mon saladier avec un plastique, et je l'ai oublié toute une journée dans un coin de mon plan de travail...
Le lendemain, j'ai pris ma cuve de machine à pain et j'y ai mis :
150 ml d'eau,
1 cc de sel,
360 gr de farine T55,
1 cc de levure sèche,
Et j'ai terminé en versant le contenu de mon saladier, qui bullait bien !
J'ai lancé le programme pâte.
Ensuite, comme d'habitude, j'ai pris mon pâton, je l'ai dégazé, divisé, laissé reposer, façonné reposer et cuire à 220°c pendant 20 minutes avec un bol d'eau !
Et là : Merveille !
J'ai réussi mon pain blanc !
La mie est bien souple, pas cassante comme d'habitude ! Un bon goût, une belle couleur, et bien gonflé !
Celui-là, c'est sûr, je le referais souvent !
06 février 2009
Je reviens à mes premières amours !
Et oui !
J'avais intitulé mon blog "Les tartines de Sandrine", à l'origine, pour y mettre des recettes de pains !
Alors, j'y reviens un peu, en ce moment !
Aujourd'hui, je vais vous parler de la farine que j'ai acheté dernièrement, et qui m'a permis d'obtenir un très bon pain blanc ! Moi qui suis fâchée avec le pain blanc (j'ai toujours du mal à le faire, celui-là... Allez savoir pourquoi !), là, je suis satisfaite !
L'autre jours, en faisant mes courses, au Super U en bas de chez moi, je suis tombé sur ce paquet de farine
J'ai voulu tester, surtout quand le prix est bien moindre qu'une autre marque que je ne citerais pas !
Et là : Merveille ! J'ai fait un super bon pain blanc !
Voyez plutôt le résultat :
La recette, elle est sur la paquet... Je l'ai suivi bêtement !
500 gr de farine pour pain blanc,
320 ml d'eau,
1 cc de sel,
1 1/1 cc de levure sèche.
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain suivant l'ordre préconisé par le constructeur, programme pâte.
A la fin du programme, sortir le pâton, le dégazer, le couper en 2 ou 3, suivant la grosseur voulue.
Laisser reposer les pâtons 10 minutes.
Ensuite les dégazer et les façonner, puis laisser lever 1 heure avant d'inciser et d'enfourner 20 minutes à 220°c, avec un ramequin d'eau.
Franchement très bonne, cette farine ! J'en reprendrais !
20 novembre 2008
Baguettes à la pâte fermentée
Revoilà du pain !
Et oui, l'autre soir, j'ai fait une pizza, mais j'ai oublié de diminuer les quantités, comme d'habitude...
Bref, je me suis retrouvée avec un bloc de pâte à pizza sur les bras. Que faire avec, pas une autre pizza, ça, c'est sûr !
Alors, j'ai cherché, et trouvé une recette de pain parisien qui nécessite de la pâte de la veille (ou pâte fermentée). Je l'ai trouvé dans mon livre "Pain Maison", de chez Maraboutchef...
Pour 150 gr de pâte fermentée, il faut :
200 ml d'eau,
340 gr de farine T65 ou T55,
40 gr de farine de seigle,
1/2 cc de levure sèche,
1 cc de sel,
1 cc de jus de citron.
Ensuite, mettre tous les ingrédients dans la machine à main et lancer le programme pâte.
A la fin du programme, récupérer le pâton, le diviser en 4 pour des baguettes, ou en 2 pour des pains.
Façonner chaque pâton en baguette, le poser sur une plaque et laisser lever sous un torchon pendant une demie heure.
Ensuite, enfourner dans un four préchauffé à 220°c pendant 30 minutes environ, sans oublier le coup de buée ! Sortir et laisser refroidir sur une grille.
On obtient un pain avec une jolie et bonne mie, pas trop dense ! Mais la prochaine fois que j'en ferais, je le ferais un peu moins cuire, car on lui a trouvé la croûte un peu dure !
22 août 2008
Une nouvelle expérience, pas banale !
Ce pain sans pétrissage a été un tel régal que je me suis empressée de le refaire !
J'ai pris la même recette... Sauf que j'avais 500 gr de farine à pain de campagne qui attendait sagement de servir, alors je l'ai utilisé ! J'ai complété par de la farine T55, basique.
La méthode est la même que la dernière fois !
Sauf que.....
Comme j'ai reçu les moules à baguettes que j'avais commandé et que j'avais aussi très envie de les essayer, il m'est venu l'idée folle de tenter une petite expérience ! Je pense que vous imaginez laquelle !
Je me suis donc dit, au moment de découper mon monticule de pâte, qu'il y avait peut être un coup à faire... J'ai donc découpé des bandes, bien farinées, et les ai délicatement déposé dans mes moules à baguettes.
Comme je les ai quand même un peu (pas mal) manipulé, je l'ai ai laissé relever une demie heure sous un torchon avant de les enfourner...
Après 20 minutes de cuisson, voici le résulat dont je suis très fière !
Dès qu'elles ont été assez refroidies, on n'a pas pu s'empêcher de goûter... Un délice ! Mon boulanger peut aller se rhabiller, les siennes ne sont pas aussi bonnes !
Franchement, là, tout de suite, vous n'auriez pas envie de croquer dedans, vous ?
20 août 2008
A quoi ça sert d'avoir une machine à pain ???
Je vous le demande !
Je suis tombée sur la recette du pain sans pétrissage...
La photo était tellement belle (là), avec cette mie à gros trous, que je n'ai pas pu résister !
Ca tombe bien, hier, à 16 heures, je me suis aperçu que j'avais oublié de faire le pain !
C'était pile le bon moment pour tester cette recette ! C'est super rapide ! En deux bonnes heures, on obtient un pain absolument divin !
Je vous remets la recette :
750 gr de farine, + pour le plan de travail,
1 cs de levure sèche,
1 ½ cc de sel,
1 cs de miel,
50 cl d'eau,
10 cl de lait.
Mélanger l'eau le lait et le miel et faire tiédir au micro-ondes.
Ajouter la levure et bien la faire fondre.
Dans un (grand !) saladier, mettre la farine et le sel.
Ajouter le mélange tiède et mélanger rapidement sans pétrir.
Saupoudrer de farine, couvrir, et laisser lever pendant 1h30. (Un peu moins pour moi, car j'avais pris un saladier un peu trop petit !)
Retourner d'un seul coup le saladier sur le plan de travail bien fariné.
Couper en 12 (plus ou moins, c'est comme on veut !), et poser les pâtons délicatement sur la plaque de cuisson.
Faire cuire 20 bonnes minutes à 210°c.
Le résultat a dépassé mes espérances ! J'avoue ne jamais avoir réussi à faire un aussi bon pain blanc ! Moi qui étais septique quant à la réussite d'une telle expérience, là, je suis bluffée !
Et j'en referais !
19 juin 2008
Aujourd'hui, pas de recette... mais ma technique pour avoir de belles baguettes...
Il y a quelques temps déjà, je ne sais plus qui m'a demandé comment je faisais le façonnage de mes baguettes...
Hier, au moment de les faire, je me suis rappelé de ça, et du coup, j'ai pris des photos de chaque étape...
D'abord, sortir le pâton de la machine à pain, dés que le programme est terminé.
Ensuite, l'aplatir pour le dégazer, et s'organiser pour que ça ressemble à un carré...
Puis, replier le carré sur lui même une première fois.
L'aplatir de nouveau avec la paume de la main, pour bien souder l'ensemble, et pouvoir renouveler l'opération...
On replie...
On ré-aplatit...
Et enfin, on roule !
Puis on dispose la baguette obtenue sur une plaque, soudure dessous, c'est important !
On laisse lever sous un torchon, pendant une heure, en moyenne...(Penser à préchauffer le four !)
Au moment d'enfourner, penser à faire des incisions (les miennes sont loin d'être parfaites !) et aussi au coup de buée !
Laisser cuire à 250 °c(10 minutes) puis 220°c(10 à 15 minutes)
Et on obtient de belles baguettes !
Bon, les miennes sont grosses, c'est normal car j'ai plutôt fait des pains de 400 gr chacun ! Mais c'est exactement le même procédé pour des baguettes de 250 gr !
17 juin 2008
Délicieux petits pains au miel et aux flocons d'avoine.
J'avais acheté des flocons d'avoine, il y a déjà un bon moment de ça, en me disant que j'avais vu des recettes sympas à réaliser...
Et en aménageant ma nouvelle
cuisine et en rangeant mon cellier, je les ai redécouvert...
Hop, ni une, ni deux, je me suis dit
que c'était le bon moment pour retrouver les recettes et
tenter l'aventure !
La recette, c'est une recette de
Papilles et Pupilles, qui se trouve sur le site Goosto, içi !
Je la remets :
300 g de farine T55
100 g de flocons d'avoine + 2 cuil. à
soupe pour saupoudrer
125 ml d'eau tiède
125 ml de lait tiède
30 g de beurre mou
3 cs de miel
1,5 cc de
levure de boulanger déshydratée
1.5 cc de sel
Mettez tous les ingrédients dans votre machine à
pain ou dans votre robot pétrisseur dans l'ordre préconisé
par le fabricant. Faites attention à ce que le sel et la
levure n'entrent pas en contact. Pétrissez jusqu'à
obtenir une pâte souple et élastique. Cette étape
peut également se faire à la main.
Mettez votre
pâton dans un saladier et laissez-le lever à l'abri des
courants d'air pendant 1h30. Déposez-le sur un plan de travail
légèrement fariné et chassez l'air. Coupez-le en
8 morceaux de même poids (environ 100 g chaque).
Façonnez-les
en forme de boules et déposez-les sur une plaque de cuisson
recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau
30 minutes.
Préchauffez votre four à 230°C.
Mettez 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine dans une
assiette creuse. Roulez vos petits pains dedans pour bien les enrober
et enfournez. Laissez cuire 15 mn et faites refroidir sur grille.
Si
vous trouvez que vos pains brunissent trop, couvrez-les d'un papier
aluminium durant les 5 dernières minutes de cuisson.
J'ai suivi la recette à la lettre, sauf qu'au lieu de 8 petits pains, j'en ai fait 6.
La première levée de 1h30, je l'ai laissé faire dans la machine à pain, et pour la seconde, vu la faible température qu'il régnait dans la maison, elle a été se faire dans le four, en étuve !
J'ai obtenu de superbes petits pains, bien gonflés, bien dorés, et surtout délicieusement sucrés et moelleux.
Pour le petit déjeuner de ce matin, on s'est vraiment régalé ! (Et il en reste pour demain !)
