18-02-2008
L'autolyse, qu'est ce c'est ?Le procédé consiste à laisser reposer la
farine simplement mélangée à l'eau (sans ajout
de sel ni de levure)avant de reprendre le pétrissage (en
ajoutant sel et levure à ce moment).
Cette technique allonge le temps de préparation du pain
(compter un repos supplémentaire d'environ 1 heure), mais en
libérant le gluten contenu dans la farine, l'autolyse permet
d'obtenir des pains magnifiquement gonflés avec une mie bien
aérée.
08-02-2008
Au fait, hier,
j'ai utilisé un terme que je n'ai pas expliqué !
La poolish,
qu'est ce que c'est ???
C'est une
technique qui permet d'avoir un pain dont les âromes sont plus
développés, avec une mie plus élastique et qui
se conserve mieux (remarquez, tout a été mangé
hier, et ce matin ! )
Elle permet
d'utiliser beaucoup moins de levure que dans les recettes classiques
(dans ma recette, environ la moitié).
06-02-2008
Je vous propose maintenant, puisque
j'ai réussi à mettre ma première recette en
ligne, de faire un petit glossaire des termes plus ou moins
techniques qui pourraient suciter des questions...
Commençons par Dégazer
: C'est l'action de boulangerie
qui consiste à exercer une pression sur la pâte pour en
évacuer les gaz qui se sont accumulés pendant la levée.
Ensuite,
des grignes, qu'est
ce que c'est ? Ce sont de petites incisions qu'on pratique à
l'aide d'une lame de rasoir ou de cutter sur le dessus du pain juste
avant... [Lire la suite]
