Les tartines de Sandrine

Bavarois aux fruits rouges

Gribouille37 — Tue, 27 Oct 2009 11:14:00 GMT

Voilà quelque chose que je n'avais jamais imaginé de faire un jour !
Et puis là, l'occasion s'est présenté et je me suis jetée à l'eau... Pour le plus grand plaisir de mes invités !
Pourtant, n'en ayant jamais fait, j'avais le trac ! Est-ce qu'il se tiendra bien ? Est-ce qu'il sera bon, pas trop ou pas assez sucré ?
Et puis est venu le moment de la dégustation... Et c'était un vrai régal !
En réalité, ce n'est pas très compliqué à faire... C'est surtout long...
Il faut juste bien s'organiser ! Et pour cela, j'ai suivi les conseils donnés par Audrey ! Son pas à pas est super, clair et bien expliqué !

Je fais un copier/coller de ses explications, car elles ont le mérite d'être vraiment claires !

Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :

- Biscuit :4 oeufs - 100 g de sucre - 100 g de farine - 1 pincée de vanille en poudre - 1 pincée de sel

- Sirop : 2 CS de coulis de framboises - 1 CS de rhum - 2 CS de sirop de sucre

- Mousse bavaroise à la framboise : 250 g de Crème anglaise (8 cl de lait - 10 cl de crème liquide - 2 jaunes d'oeufs - 45 g de sucre en poudre - 1 pincée de vanille en poudre) - 2 feuilles de gélatine - 250 g de Crème fouettée (20 cl de crème liquide - 5 cl de lait) - 50 cl de purée de framboises (600 g de framboises) - 3 feuilles de gélatine - 1/2 citron - 1 barquette de framboises fraiches

- Coulis gélifié : 1 ramequin de framboises - 2 CS de sirop de sucre - 3 feuilles de gélatine

1. Préparation du biscuit
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre, et faire blanchir. Ajouter la vanille en poudre, le sel, et les blancs d'oeufs battus en neige ferme, puis la farine tamisée. Mélanger délicatement. Garnir le moule à charnière de papier sulfurisé (j'ai utilisé ma feuille de cuisson weight watcher) et y verser la moitié de la pâte à biscuit. Lisser avec une spatule et enfourner à mi-hauteur pendant 8 minutes à 200°. Dès la sortie du four, démouler délicatement le biscuit sur une grille. Je l'ai ensuite un peu aplati avec un moule à tarte pour qu'il ne soit pas trop épais. Faire cuire le deuxième biscuit de la même façon. Réserver.

2. Préparation de la crème anglaise collée
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 minutes et ajouter ensuite le lait, la crème et la vanille en poudre. Faire cuire la préparation dans une casserole à feu moyen, en mélangeant constamment et ce jusqu'à ce que la température arrive à 83°. Stopper la cuisson, continuer à mélanger la crème, puis la verser dans un bol. Ajouter la gélatine égouttée, et la laisser refroidir en trempant le bol dans un saladier de glaçons et en remuant souvent.

3. Préparation de la crème fouettée
Mélanger le lait et la crème liquide. Battre au fouet jusqu'à ce que la crème ait la texture d'une crème chantilly. Réserver au frigo.

4. Préparation du coulis de framboises
Mixer 600 g de framboises et un peu d'eau. Passer au tamis, et récupérer 50 cl de coulis épais. Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le coulis de framboises, ajouter le jus de citron et la gélatine égouttée. Laisser refroidir sans laisser prendre à cause de la gélatine.

5. Préparation de la crème bavaroise
Mélanger la crème anglaise collée refroidie avec la crème fouettée, puis ajouter délicatement le coulis de framboises gélifié.

6. Assemblage
Chemiser un moule à charnière de film transparent. Déposer un rond de génoise et l'imbiber de la moitié du sirop. Verser la moitié de la crème bavaroise, et recouvrir des framboises fraiches. Laisser prendre 20 minutes au réfrigérateur. Déposer le second disque de génoise imbibé du reste de sirop avant de verser le reste de la crème bavaroise délicatement. Conserver au moins deux heures au frigo avant de faire le glaçage.

7. Finalisation (ouf !)
Préparer le coulis gélifié en mixant les framboises et le sirop de sucre. Passer au tamis et faire chauffer dans une casserole et y faisant fondre la gélatine préalablement ramollie. Laisser refroidir 10 minutes puis verser sur le bavarois encore dans le moule à charnière. Lisser et laisser prendre au moins une heure au réfrigérateur. Au total il faut que le bavarois reste au moins 6 bonnes heures au réfrigérateur pour être bien frais. Et au moment de manger le dessert, le démouler délicatement sur un plat de service. Pour la déco finale, c'est selon votre imagination.

Voilà...

Personnellement, j'ai fait quelques écarts...
Tout d'abord, j'ai mis des fruits rouges congelés, plus des framboises congelées aussi, car je me suis apperçu que je n'avais pas prévu assez de fruits au départ...
Pour le biscuit, au lieu d'en faire deux, je n'en ai fait qu'un. Je l'ai fait cuire environ 15 minutes (avec planter de couteau pour vérifier la cuisson !). Je l'ai ensuite laissé refroidir et je l'ai coupé dans le sens de l'épaisseur, pour avoir 2 étages.

Pour la crème anglaise collée, je n'avais pas de thermomètre, donc j'ai attendu le premier petit bouillon, et j'ai retiré du feu. Ca a été impeccable !

Autre petit soucis rencontré : Le coulis de fruits. Lorsque je l'ai fait, je me suis rendu compte qu'il n'était vraiment pas sucré. J'ai donc décidé de mettre du sucre dedans, alors qu'il était encore bien chaud. Alors, j'en ai mis, cuillère à soupe après cuillère à soupe, en goûtant à chaque fois jusqu'à me dire qu'il était bon. En tout, j'ai ajouté 6 cuillères à soupe. Et quand j'y pense, heureusement que je l'ai fait, car sinon, mon bavarois n'aurait pas été bon...

Et pour la finalisation, j'ai carrément décidé de ne pas faire de coulis gélifié. Mon gâteau était déjà tellement beau qu'il ne m'a pas semblé nécessaire d'en rajouter... Je me suis contentée de mettre des framboises que j'avais mis de côté, et quelques petits coeurs en sucre rose...

Le résultat, même si le tour n'est pas très joli (il faudra que j'améliore le concept), était, je crois, à la hauteur !

Je pense que j'en referais, en m'équipant un peu mieux, car là, j'ai un peu dû bricoler avec un cercle à pâtisserie !

Brioche au yaourt et roulée aux pépites de chocolat.

Gribouille37 — Tue, 13 Oct 2009 09:36:23 GMT

Bonjour !
Me revoilà avec une petite recette totalement improvisée !
Elle avait, à l'origine, pour unique but, de liquider un yaourt maison un peu trop liquide qui me restait sur les bras !
Mais au final, qu'est-ce qu'on s'est régalés !

Pour la faire (enfin plutôt les faire, puisque j'en ai fait deux !), il faut :
1 gros oeuf,
125 gr de yaourt nature (1 pot, quoi !)
100 ml de lait,
70 gr de beurre,
500 gr de farine,
4 cs de sucre,
1 cc de sel,
1 cc 1/2 de levure sèche.

Ensuite, au choix, soit vous mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain, programme pâte, soit vous mettez tous les ingrédients dans votre robot, pétrissage pendant 10 à 15 minutes, puis levée en étuve dans le four (compter 1h à 1h30) !
Quand la pâte est bien levée, la verser sur le plan de travail fariné, puis dégazer.
Couper en deux, pour obtenir 2 pâtons.
Ensuite, étaler chaque pâton en rectangle, étaler des pépites de chocolat dessus, puis rouler. Poser le tout dans un moule à cake.
Couvrir, puis laisser lever tranquille (les miennes, j'ai dû les oublier pendant 2 bonnes heures...).
Enfourner à 180°c pendant 20 minutes, en n'oubliant pas de dorer avec un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.

Résultat : Une bonne brioche, pas fade, avec un petit goût de beurre, mais pas trop, juste ce que j'aime !

La prochaine fois, j'essaierai en la roulant avec de la confiture, ou du nutella, tiens, ça ne doit pas être mauvais, ça non plus !

Baguettes viennoises, la recette !

Gribouille37 — Wed, 07 Oct 2009 09:40:00 GMT

Bonjour !
Un des derniers commentaires que j'ai eu me demandait la recette des baguettes viennoises...
Je n'avais mis que des photos, ayant eu un peu peur de mettre la recette en ligne.
Mais après avoir vu les recettes de Cécile Decaux, alias Gatococo, fleurir sur internet, j'ai décidé de mettre la recette en ligne...

Pour les réaliser, il vous faut :
300 ml de lait,
60 gr de beurre,
50 gr de sucre,
1 cc 1/2 de sel,
500 gr de farine type 45,
2 cc de levure sèche.

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain, dans l'ordre préconisé par le constructeur.
Lancer le programme "Pâte". Une fois celui-ci fini, vérifiez que le volume a bien triplé, sinon, prolongez la levée dans la machine éteinte.
Ensuite, posez la pâte sur le plan de travail fariné, et dégazez-la.
Divisez en 6 pâtons de 150 gr environ. Couvrez d'un torchon, et laissez détendre 15 minutes.
Retournez les pâtons, aplatissez, pliez en deux, puis répétez une fois ces opérations.Roulez chaque pâton ainsi formé pour lui donner une forme de baguette, et déposez sur des plaques antiadhésives.
Fouettez dans un ramequin, un oeuf avec deux pincées de sel et deux cuillères à soupe d'eau.
Dorez chaque baguette avec ce mélange, puis incisez les viennoises.
Laissez lever 40 minutes dans le four tiédi (30 à 40°c, ou mieux, en fonction "étuve" si votre four en est équipé). Le volume doit doubler.
Sortir les baguettes du four et préchauffez-le à 170°c. Dorez une dernière fois, puis enfournez 20 minutes sur deux niveaux.
Laissez refroidir sur une grille.

Ici, j'avais tout multiplié par 1,5, afin d'avoir encore plus de baguettes, pour congeler !

J'en fais assez souvent, et elles sont toujours aussi bonnes !
Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter des pépites de chocolat au moment du façonnage !
Petite précision : Maintenant que je n'ai plus de machine à pains, je fais la recette dans mon robot Kenwood, ou dans un saladier avec mes petits crochets pétrisseurs, et ça marche tout aussi bien !

J'en profite pour faire la promo d'une des rares émissions de télé que je regarde, en ce moment !
Cette émission, c'est "C à vous", sur France 5, qui passe du lundi au vendredi à 19 heures.
Plus je la regarde, et plus je la trouve sympa !
La cuisine et le repas en direct, je trouve cela franchement original !

Petits pots de crèmes au spéculoos.

Gribouille37 — Tue, 29 Sep 2009 09:03:24 GMT

Bonjour !
Il y a peu de temps, Eryn proposait des petits pots de crème Digestive Biscuits Brûlés... Sa recette m'avait tout de suite interpelée, et je m'étais dit qu'avec de la pâte de spéculoos, je devais pouvoir en faire quelque chose de succulent... à défaut d'avoir des Digestive Biscuits...

Alors je n'ai pas trainé...

Pour les faire, j'ai repris sa base, en l'adaptant à mes ingrédients.
Pour 4 petits pots, j'ai pris :
400 gr de lait entier,
50 gr de pâte de spéculoos,
40 gr de sucre,
20 gr de maïzena.

Ensuite, faire chauffer le lait avec la pâte de spéculoos, jusqu'à ce que celle-ci soit bien fondue et mélangée.
Dans un saladier, mélanger le sucre et la maïzena. verser le mélange lait et pâte de spéculoos, puis remettre le tout sur feu doux, jusqu'à ce que la crème prenne.
Laisser refroidir un peu en remuant régulièrement pour éviter le petite peau, puis verser dans des petits pots et entreposer au frais plusieurs heures avant de se régaler.

Verdict : Un délice ! Tout le monde s'est régalé !

Me revoilààààà ! Avec une petite recette pour l'apéro ! Et en plus tagguée !

Gribouille37 — Wed, 23 Sep 2009 08:50:00 GMT

Bonjour !
J'ai, enfin, décidé de prendre le temps de mettre mon blog à jour...
Il faut bien, sinon, vous allez m'oublier !

Donc, aujourd'hui, je vous propose une petite recette de muffins au parmesan et au thym, en provenance directe de Odélices !

C'est tout léger, c'est délicieux, et c'est ultra rapide à faire !

Pour les réaliser, vous aurez besoin de :
115 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
50 g de parmesan
1 pincée de sel
1 oeuf
125 g de yaourt
1 cuillère à soupe d'huile
1/2 cuillère à café de thym

Préchauffez votre four à 180°c.
Dans un saladier, tamisez la farine, la levure, le parmesan et le sel.
Dans un autre saladier, battez l'oeuf avec le yaourt, l'huile et le thym.
Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.
Remplissez des moules à empruntes avec cette préparation et enfournez environ 20 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : Elle doit ressortir sèche.
A la sortie du four, attendez quelques minutes avant de démouler.

Servis à l'apéro, ils ont fait fureur !

J'avais aussi fait une version conté et jambon qui a été aussi un franc succès !

Et pour me réveiller après ces vacances, une copine, Lespetitslutins, m'a taggué !

Si Amélie Poulain aime briser la croûte d'une crème brûlée
avec le dos d'une petite cuillère,
faire des ricochets sur le Canal St Martin
et plonger la main dans un sac de grain,
nous avons tous et toutes des petits plaisirs qui n'appartiennent
qu'à nous et qui nous mettent du baume au cœur ...

Quels sont comme Amélie, les trois petits bonheurs qui vous mettent du baume au coeur ?...

(Taguer ensuite cinq personnes, en indiquant celle qui vous a envoyé ce tag ...)

Alors, là, il est dur, ce tag... Il y a tellement de petits plaisirs qui me donnent du baume au cœur !
Il y a les câlins de mes filles, en particulier les gros câlins de mon ainée...
Il y a leurs sourires et soupirs de plaisir quand elles mangent quelque chose que j'ai fait exprès pour elles...
Il y a aussi ceux de l'homme de la maison, qui trouve que la maison sent toujours bon quand il rentre du travail, le soir...

Et tant d'autres petits plaisirs !

Et comme je n'ai guère le temps de visiter les autres blogs, en ce moment, j'invite toutes celles et tous ceux qui le souhaitent à participer à ce tag !

Tomates farçies au chèvre et naissance d'un blog !

Gribouille37 — Wed, 22 Jul 2009 09:31:00 GMT

Allez, une dernière petite recette avant les vacances !
Une recette qui vient de ma tête !
Des tomates, un chèvre qui s'ennuie... et une idée de repas pour le soir !
Ajoutez à cela 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche, un peu de sel et de poivre, des miettes de thym, et le tour est joué !
Pour la réalisation, rien de plus simple !
Creusez vos tomates; et gardez un peu de pulpe et les petits chapeaux.
Dans un saladier, mettez votre chèvre, et écrasez-le avec une fourchette.
Ajoutez la pulpe de tomates coupée en petits dés, la crème fraîche, du sel du poivre et les miettes de thym.
Mélangez bien, puis garnissez vos tomates. remettez les petits chapeaux, installez-les dans un plat, et passez le tout au four pendant 20 à 25 minutes à 180°c

Avec une salade, c'est léger, c'est bon !

PS : Je pense qu'on pourrait ajouter un oeuf à la préparation, pour lui donner un peu de "tenue"... Mais bon, c'est comme on veut !

En passant, j'en profite pour saluer la naissance du blog d'une copine, qui fait beaucoup de choses elle-même et qui a décidé d'en faire profiter les autres !
Bienvenue à toi sur la blogosphère, vv bleue ! Et longue vie à ton blog !

Tarte des vendanges

Gribouille37 — Thu, 16 Jul 2009 12:04:25 GMT

Aujourd'hui, je vous propose une recette de tarte que j'ai fait il y a peu, avec laquelle on s'est régalé !
Elle est tirée d'un petit livre "Le meilleur des tartes et tatins" de Philippe Chavanne aux éditions City que je m'étais acheté il y a quelques semaines...

Pour la réaliser, il vous faut :
Une pâte brisée, toute prête ou réalisée par vos soins,
50 gr de beurre,
100 gr de lardons fumés,
4 tomates pelées et coupées en grosses rondelles,
3 oignons épluchés et émincés,
2 gousses d'ail pelées et hachées,
2 oeufs entiers et battus en omelette,
4 cs de persil, frais de préférence,
10 cl de crème fraiche épaisse,
Sel, poivre, muscade.

Mélanger l'ail et le persil dans un ramequin.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire blondir les oignons. Ajouter les lardons et bien mélanger.
Garnir un moule à tarte de la pâte brisée. Verser le mélange oignons-lardons.
Parsemer le mélange ail-persil pardessus, puis recouvrir avec les rondelles de tomates
Enfourner 15 minutes à 210°c.
Mélanger les oeufs avec la crèmes fraiche, saler, poivrer, muscader.
Sortir la tarte du four, verser le mélange oeufs-crème dessus puis remettre au four pour 15 minutes.

A manger avec une bonne salade verte, c'est délicieux ! Les oignons donnent un petit goût sucré assez surprenant ! On s'est tous franchement régalés !

Par contre, je n'ai toujours pas compris pourquoi elle s'appelle "tarte des vendanges"...

Mes paupiettes de veau aux carottes.

Gribouille37 — Mon, 13 Jul 2009 14:57:45 GMT

Après quelques semaines d'absence, j'ai décidé de refaire une petite apparition...
La faute à l'ennui ! Mes filles sont parties en vacances chez Papy et Mamie, et mes journées sont longues !
Donc me revoici avec ma recette de paupiettes de veau aux carottes !

Pour cette recette, il faut :
Des paupiettes de veau (autant de paupiettes que de convives !),
des carottes (je ne pèse jamais, alors difficile de donner un poids ! disons ce que vous estimez correct en quantité pour le nombre de convives !),
Un peu de matière grasse,
2 ou 3 échalotes,
Du thym et du laurier,
Du poivre,
Du bouillon de légumes tout prêt,
Des pommes de terre pour les récalcitrants aux carottes !

Et maintenant, à vos marmites !
Moi, je réalise cette recette dans une grande cocotte en fonte.

Commencez par mettre la matière grasse dans la cocotte et laissez-la fondre. Ensuite, mettez vos paupiettes et laissez-les dorer de tous les côtés.

Quand elles ont commencé à dorer, mettez les échalotes épluchées et émincées avec.

Lorsque tout est bien doré (pas cramé, non plus !), ajoutez le bouillon de légumes préalablement reconstitué selon le mode d'emploi. Attention, il en faut quand même pas mal (disons 1/3 de litre pour mes 6 paupiettes), pour y mettre les légumes par la suite ! Ajoutez une branche de thym ou des miettes de thym, du laurier et du poivre (pas d'ajout de sel car le bouillon de légumes en contient bien assez !).

Ensuite, ajoutez vos carottes, préalablement lavées et tronçonnées. Laissez cuire 10 minutes en couvrant, puis si vous le souhaitez, ajoutez des pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Voilàààà ! C'est prêt ! A TAAAABLE !!!

Ici, tout le monde adore ça !

Cela dit, si vous n'avez que le bouillon de légumes et les carottes, essayez donc de les faire cuire dedans... Hummmm ! C'est bon aussi !

Gribouille37 — Mon, 22 Jun 2009 11:28:28 GMT

Bonjour !
Vous avez sans doute remarqué qu'en ce moment, je ne mets pas mon blog à jour très souvent...
La faute au beau temps, en partie... Et aussi parce qu'en ce moment, j'ai envie de reprendre un peu la vie terrestre à pleines mains, la vie virtuelle ne m'attire plus trop...
Envie de m'occuper de ma petite famille (les enfants seront bientôt en vacances), envie de m'occuper de ma maison, de mon jardin, de trouver d'autres activités...
Et puis préparer nos vacances (2 semaines dans le sud), ça va aussi pas mal m'occuper !

Alors, je vais mettre ce blog entre parenthèses jusque Septembre, et la rentrée des classes... Après, peut être, l'envie reviendra... Je l'espère !
Peut être que de temps en temps, je viendrais quand même poster une petite recette... Mais rien de sûr !

Alors je vous souhaite de passer un super été, plein bons moments, de coups de soleil, de fêtes, de rigolades et de tout ce qui fait qu'un été est mémorable !
Et, surtout, à bientôt !

Plus de machine à pain ??? Pas de problème, j'ai LA solution !

Gribouille37 — Fri, 05 Jun 2009 08:20:00 GMT

Bonjour !

Et oui... Paix à son âme : ma deuxième machine à pain a rendu l'âme, dernièrement... Elle venait de fêter ses 2 ans : plus de garantie, et ça risque de me coûter plus cher de la faire réparer que d'en racheter une !
Et là, j'avoue que je suis un peu écœurée... Ca coûte relativement cher, ces petites bêtes là, et elle ne me servait plus que pour pétrir, alors j'hésitais sérieusement à réinvestir !
ET là, au milieu de toutes ces considérations, j'ai repensé à ces crochets pétrisseurs, qui trainaient au fond d'un de mes tiroirs de cuisine... Et pourquoi ne pas essayer ? Je n'ai rien à perdre ! Et faire du pain dans mon kenwood, ça m'embête un peu, car j'ai pris l'habitude d'en faire en grandes quantités et de congeler...
Allez, on essaie !
Je vous présente donc mon nouvel équipement pour faire le pain !

Bref, un grand saladier et un petit robot à mains muni de crochets pétrisseurs !
Et ça marche super bien !
La preuve en images :

Voici le pain après façonnage :

Le voici après la levée :

Un petit coup de pchit d'eau et quelques grignes plus tard...

Et à la sortie du four !

Et le tout, sans se fouler le poignet !
Pour la recette, il n'y a rien à changer : vous pouvez prendre toutes vos recettes préférées... Il faut juste veiller à mettre un tout petit peu plus d'eau que dans la machine à pain, pour ne pas cramer votre petit robot ! Il suffit de pétrir pendant une dizaine de minutes, puis laisser lever sous un torchon jusqu'à ce que ça double, voire triple de volume, puis, c'est comme la pâte qui sort de votre machine à pain !

La moralité de l'histoire : Rien ne sert d'acheter une machine à pain à plus de 100 euros, quand on a un robot à crochets pétrisseurs qui s'ennuie dans le placard !

Petit commentaire supplémentaire :

Si j'ai décidé de poster ce sujet, c'est aussi pour montrer à certaines de mes connaissances qu'il est tout à fait possible de faire du pain sans avoir de machine à pain et sans se fatiguer, et sans que cela ne prenne plus de temps...

Et beaucoup semblent croire que cela prend plus de temps à faire avec cette méthode, mais il n'en est rien : à part les 5 à 10 minutes de pétrissage, je ne m'en occupe pas plus que si la pâte était dans la machine à pain !